点心界“祖师爷”藏身寺院40年!他做的五仁月饼30万人争抢
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2019年08月20日 15:19:21
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上海玉佛寺位于上海闹市区,肇轫于光绪中叶。在寺院不大的空间中,藏着多到难以想象的传奇。这其中就包括上海玉佛寺的净素月饼。

上海玉佛寺的手工月饼,原本只向信徒供应。自从被“吃货”发现之后,每年都供不应求。近两年,更是有30多万人抢购,成了名副其实的“网红月饼”。

只有拥有非凡的匠心,才能生产出这款网红月饼。而上海玉佛寺月饼背后的“扫地僧”,就是点心师——颜育宏

在江苏一带,颜师傅被点心师傅们视为“祖师爷”。他十几岁就进上海市饮食服务技术学校,这是上海当时唯一一所专门教授饮食烹饪技术的中专院校,学校讲究以“能文能武”,使得毕业后的学生,上能做好企业管理,下能做好饮食一线技艺。颜师傅师父从国宝级的烹饪大师葛贤萼,尤其擅长点心制作。

做点心本身就是一门大学问,其中的金字塔尖,就是“船点”。颜师傅是少数能做“船点”的人。在玉佛寺的法会上,颜师傅总是要亲手制作36道船点;2006年,连战回乡祭祖,颜师傅被请去制作了一道12只和平鸽造型的精美点心,寓意架起两岸和平友好沟通的桥梁;他还曾被请去日本仙台,传授中国点心做法,名扬海外。

颜师傅1979年就进了玉佛寺工作,到今年刚好40载。而今,即使各方高薪挖角,颜师傅始终驻守在玉佛禅寺。

玉佛寺月饼的配方,由颜师傅来确定,核心配方已经沿用了快30年,月饼保留了童年记忆里的“古早味”

前两年,“五仁月饼”变成了“网黑”,被网友们拿来搞笑。但颜师傅说,好的五仁月饼,其实非常讲究,吃起来也特别香。“五仁包括松子、核桃、芝麻、瓜子、杏仁,还有橄榄仁,最贵的就是橄榄仁,一个橄榄里面才那么一小片,要卖几百块一斤。传统的五仁月饼里还会放一点点蜜饯,吃起来就不只是单纯的坚果香,还掺了一丝淡淡的甜味,口感更加丰富,还有不饱和脂肪酸,是非常健康的一种月饼。”

玉佛禅寺的五仁月饼却独树一帜,五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口味可谓是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”,曾多次获得各种评比的奖项。

△玉佛寺净素月饼在2019中国月饼文化节中获得“中国名饼”的称号

虽然是1979年沿用下来的配方,但颜师傅也在与时俱进地作着细节修改。比如甜度——现代人饮食上更讲究低油低糖的健康,因此玉佛禅寺也降低了糖分和油脂的配比,低油少糖,“三高”人群也可以放心食用。

△ 觉醒大和尚参加2019净素月饼开炉仪式

作为净素月饼,玉佛禅寺月饼不用黄油起酥,不喷酒吊香,食材烘烤后,口感“酥脆不硬,入口要香”

和十多年前的中秋节不同,如今的人们不再将互相赠送月饼礼盒作为中秋必选项。月饼经历过“层层包装”的奢侈品化演变之后,也变得“返璞归真”起来.

中秋家人团聚时,买上几个简单包装的月饼,反而更有过节气氛,玉佛禅寺的月饼正是这样的选择。简单才是真味,朴素更见匠心。

问题来了!几十万人抢购,怎样才能快速买到上海玉佛寺的月饼?

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